志乃崎の蕎麦は、
長野県の戸隠そば本舗のそば粉を使用しています。
そばの実を削って、中心部分のみを使った
ダッタンそば、そして、うどんもすべて
朝打ち麺を使用しています。

そば湯には、そばの栄養素が多く溶け込んでいます。
ビタミンＢ１・Ｂ２が多く含まれ、ルチンによって血管に弾力性を与え、血圧をコントロールします。
高血圧や脳卒中などの予防に役立ちます。
また、そば湯に含まれる良質のたんぱく質ナイアシン、コリンが
肝臓を保護するとともに解毒作用があり、アルコールの分解を早めます。
お酒を飲まれた後には、そばとそば湯をお薦めします。
江戸時代、お酒を飲むところは、蕎麦屋でした。理にかなった組み合わせですね。
ぜひ、ざるそばを召し上がった後には、残ったそばつゆを、
栄養バツグンのそば湯で割ってお飲みいただくと、美味しく召し上がれます。

蕎麦は体に良いと言われます。
それは蕎麦の中に含まれるルチンがビタミンＣと一緒になり、毛細血管を強くする働きがあります。
外国では１日に５０mgのルチンを摂取すれば、脳溢血などを防げると言われています。
そのルチンが蕎麦１グラムに２mg含まれ、１日２５ｇのそば粉、
つまり、ざるそばを１日１杯食べれば良いのです。

志乃崎のだしは、利尻こんぶと鰹でとり、小豆島の高級白醤油を加えた特製だし。
本来、そばだしには白醤油は使いませんが、こだわりの末、ここに行きつきました。
上品で、かつ自己主張のあるだしをご賞味ください。

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